熱泵烘干在香菇烘干中的應用

 

一、香菇介紹

 

 香菇是世界上第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬轉成維生素D）、味甘，性平。長期食用香菇可以增強體質，軟化血管，降低膽固醇，更有防癌抗癌之功效。因此，香菇的生產與加工可以帶來極大的經濟效益和社會效益，具有廣闊的市場前景。

 

 

 

二、熱泵烘干香菇的市場機遇

 

1.隨著社會的進步和科技的飛速發展，人們的健康和消費意識日益增強，香菇的營養保健價值被了解得越來越清楚。

 

2.我國地域遼闊，氣候多樣，是世界上著名的食用菌“王國”，栽培香菇具有得天獨厚的優勢。

 

3.香菇產業持續發展，國際國內市場，需求增長相關企業也對香菇的產品加大研發力度。

 

4.要保持品質優異的香菇，烘干的技術是非常重要的，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用，而熱泵烘干設備不僅能保證烘干儲存的效果，而且能提升香菇的質量。香菇烘干首先選擇熱泵。

 

 

  

三、熱泵烘干香菇優勢

  

1.烘干的香菇能保持原有的形狀和自然色彩。

 

2.采用數字傳感技術控制溫度和烘烤過程，使得烘烤更加科學合理、提升香菇烘干品質，增加農民的收入。

 

3.采用專門的烘房，可避免灰塵污染、不受天氣影響，又由于干燥溫度較自然干燥，還具有殺蟲滅菌作用。

 

4.高效節能，安全環保。

 

5.運行成本低，無需專人值守，節省人力成本。

 

6.一機多用，在水產品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、食用菌和專用木材等材料的干燥加工中都表現出卓越的特性。

 

7.安裝簡單，維護使用方便，使用壽命長。

 

 

 

四、香菇備料

  

1.采集準備：采收前一天禁止澆水，適時采收。厚茹應在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟。采收時應選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內卷，菌紋伸開的無病變、無畸形的菇體。采收時要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過厚。搬運或置于竹筐，應避免碰壓變形或破損。減除菇根，留菇長柄長1—2厘米。分揀花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽光下暴曬2—3小時，以去除部分水分。

 

2.預埋處理：裝盤時菌蓋朝上，菌柄朝下，搖勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。

 

 

  

五、香菇烘干工藝

  

1.入室烘干：香菇裝盤后放在燒烤架上，送入烘干室進行烘烤，應把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

 

2.溫度控制：烘干時，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1—3°C。最高溫度應該控制在70—75°C。一般要求35—40°C下烘烤6小時，40—60°C下烘烤8—10小時，60°C條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就會驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤。直至干燥、加熱不可中斷，溫度不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質下降。

 

3.排濕控制：香菇控制過程中，除了嚴格的控制溫度，及時排濕也是重要環節。排濕的基本原則：在香菇烘烤前期，烘干室溫度為35°C—40°C，應慢負荷排濕；當溫度上升到40—60°C時間可間斷排濕。60°C以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。

 

4.質量檢驗：烘烤16—18小時后，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指輕輕按菌蓋于蓋柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格，若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色；菌褶直立、完整、不倒狀；香菇含水量不超過13%；香菇保持原形狀，菌蓋圓平，保持自然色彩。

 

備注：鮮香菇烘干視不同含水量，大致分為：大花菇5—7斤烤一斤；暗花菇7—8斤烤一斤；光面菇8—9斤烤一斤；標準菇10—12斤烤一斤；水菇13—16斤烤一斤

 

 

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